Los trabajadores de la elaboración de bebidas alcohólicas distintas del vino controlan y preparan las materias primas y auxiliares, realizando las operaciones de elaboración, en las condiciones establecidas en los manuales de procedimiento y calidad, así como manejando la maquinaria y equipos correspondientes y efectuando su mantenimiento de primer nivel. Realizan las operaciones de malteado y ejecutan y controlan las operaciones necesarias para obtener malta, mostos, cervezas, sidras y otras bebidas alcohólicas distintas del vino.

Entre sus tareas se incluyen:

• aplicar los tratamientos físico-químicos establecidos en los manuales de procedimiento para estabilizar y conservar los productos, garantizando su calidad e higiene;
• obtener los mostos en las condiciones y con las características de calidad e higiene requeridas para su posterior fermentación, asegurando los niveles de producción;
• realizar y controlar el proceso de maduración, acondicionamiento y guarda, según las especificaciones establecidas;
• ejecutar los procesos de maceración de la malta, filtración y ebullición del mosto comprobando las cantidades añadidas y las temperaturas;
• efectuar el secado y la tostación de los granos germinados, siguiendo los procedimientos establecidos;
• recepcionar la materia prima, efectuando su selección y almacenamiento para su posterior tratamiento en el proceso de fabricación;
• controlar la materia prima para la elaboración de cerveza y preparar los distintos componentes que intervienen en la preparación previa de la mezcla según el tipo de mosto a elaborar;
• controlar el proceso de fermentación del mosto según las normas establecidas;
• preparar y controlar las materias primas para iniciar el proceso de elaboración, siguiendo las pautas establecidas en el manual de procedimiento y en las instrucciones de trabajo;
• controlar que las fermentaciones de los mostos transcurren de acuerdo con los requerimientos de cada elaboración, establecidos en los manuales de procedimiento e instrucciones de trabajo;
• tomar muestras y realizar durante el proceso los ensayos y pruebas indicados, con la precisión requerida, verificando que la calidad del producto es conforme con las especificaciones establecidas.