Los matarifes y trabajadores de las industrias cárnicas sacrifican reses, limpian, cortan y elaboran diversos productos a base de carne, retiran los huesos y preparan productos de alimentación afines o conservan la carne y otros alimentos y productos alimenticios secándolos, salándolos o ahumándolos.

Entre sus tareas se incluyen:

• cocinar o preparar de otro modo carne y otros productos de alimentación para su venta;
• curar carne;
• deshuesar, cortar y preparar la carne para la venta o para su tratamiento y conservación;
• sacrificar animales;
• desollar y descuartizar las reses;
• preparar los ingredientes y fabricar salchichas y productos similares utilizando máquinas de cortar, mezclar y embutir;
• accionar cámaras u hornos para ahumar carne y otros alimentos;
• vender carne a los clientes, incluidos el envasado, pesaje y etiquetado de los productos, y cobrar el precio.

Ocupaciones afines no incluidas en este grupo primario

• Comerciantes propietario de carnicería sin elaboración propia de productos cárnicos, 5300
• Operadores de máquinas para la elaboración de productos cárnicos, 8160